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异国风情
多元文化下的马来西亚美食
[提要] 马来西亚是一个美食天堂,多元化的种族造就了马来西亚拥有很多口味奇特的美食。据说马来西亚拥有亚洲种类最多不同文化与烹饪方式的美食。
马来西亚是一个美食天堂,多元化的种族造就了马来西亚拥有很多口味奇特的美食。据说马来西亚拥有亚洲种类最多不同文化与烹饪方式的美食。

沙爹,马来西亚驰名食品,其制作方式是把特别配料腌制的厚肉片穿在竹签上以炭火烧烤,再配上花生酱沾食。听上去,感觉跟中国的烤肉串差不多,至于味道,全看配料和火候啦。


Serena Brasserie - Seafood buffet



Serena Brasserie - 'In the Know' Malaysian High Tea



Serena-Daging Kambing Masak Beriani


拉茶,其实就是奶茶,不过是一种用特殊工艺制作成的奶茶,使用的原料通常是红茶,马来西亚人称为“飞茶”,源自移民至马来西亚的印度人,是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆,还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”内,都可喝到味道鲜美的拉茶。马来回亚拉茶制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术。拉茶是用两个杯子拉来拉去,拉得越长,起泡越多,味道就会好。


椰浆饭(nasi lemak),事实上,它是马来西亚的非正式国肴。在马来文化根基里,椰浆饭的马来文拼音是NasiLemak,Nasi是饭,Lemak是脂肪,指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程,那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里,以增加它的香味。必要时,也可加入其他的香料如黄姜与香茅,以给于附加香味。


Beef Rendang Tok


叻沙又称喇沙,是马来西亚存在的峇峇文化的地道食品,通常用作面条的汤底。材料包括虾米、虾羔、蒜茸、干葱、辣椒、香茅、南姜及椰汁,制法是将它们煮多个小时。峇峇(音bā bā),又作“巴巴”,峇峇和娘惹,是指数百年来居住在马来西亚、印尼 或新加坡的当地华人。这些华人都在文化上受到马来人或其他非华人族群的影响,男性称为峇峇(Baba),女性称为娘惹(Nyonya)。


Kerabu Mangga Muda


2014年11月3日至16日,北京金融街洲际酒店特邀来自马来西亚的客座厨师Lim, Meng Seng,协同酒店行政总厨张勇将在季候风餐厅演绎精湛的厨艺,奉上饕餮马来西亚盛宴,品味现场烹制的沙爹、拉茶、椰浆饭、马来煎饼、叻沙、咖喱鸡饭、水果罗惹、椰香牛肉、马来炒面、肉骨茶等等经典菜式,不出国门也可以让味蕾尽情享受香辣浓郁的东南亚风情,更有机会赢得三晚马来西亚吉隆坡洲际酒店双人房券。


图:北京金融街洲际酒店

文:Fenny